【摘 要】
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<正> 白酒在冬季因受冷产生白色絮状物,悬浮后又慢慢下沉,在容器底部形成白色沉淀。振摇、碰撞或气温升高时,沉淀又会消失。在北方寒冷地区,(冬季)普通白酒大多出现这种现象;
【机 构】
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江西省食品发酵研究所; 江西省食品发酵研究所;
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<正> 白酒在冬季因受冷产生白色絮状物,悬浮后又慢慢下沉,在容器底部形成白色沉淀。振摇、碰撞或气温升高时,沉淀又会消失。在北方寒冷地区,(冬季)普通白酒大多出现这种现象;在南方最寒冷季节(一月份左右),亦同样有这种情况。现将我们解决冬季白酒絮状沉淀的研究结果,简要介绍如下:1.过去多认为白色絮状物是高级醇、多元醇一类物质。据黑龙江轻工所通过气相色谱分析证明,此沉淀物是棕榈酸乙酯与油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸酯的混合物。由于是酯类的混合物,故不能用机械过滤方法除去。有人试验用砂滤棒过滤器过滤,沉淀亦未能得到改善。白色絮状物多集中于酒尾。蒸馏时,掐头去尾掌握恰当,甩掉这些容易发生沉淀、
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