【摘 要】
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对采自承德地区的10种常见野生蔬菜的可食部分进行基本营养成分和矿质元素的含量测定,并进行营养评价.结果表明:被测的10种野菜营养成分差异较大,维生素C含量最高的为假香野
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对采自承德地区的10种常见野生蔬菜的可食部分进行基本营养成分和矿质元素的含量测定,并进行营养评价.结果表明:被测的10种野菜营养成分差异较大,维生素C含量最高的为假香野豌豆,达到了257.91mg/100g,地榆的β-胡萝卜素最高,达到了8.95mg/100g;从矿质元素来看,龙牙草的钙质含量最高,达到了959.4mg/100g,马齿苋的铁和锌含量是10种中最高的。综合来看,从维生素C含量来衡量,地榆和假香野豌豆的营养价值较高,从矿质元素含量来衡量,龙牙草可以作为补钙功能性蔬菜,马齿苋可以作为补铁和补锌功能性蔬菜。
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