只有了解了锅的安全使用方法，才能正确发挥它们的作用，否则就会对健康不利。
　　
　　高温油炸别用不粘锅。
　　
　　不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会释放出来。其安全使用温度应不超过260℃，而煎炸的温度一股都比较高，所以不宜用它煎炸食物。
　　
　　禁用不锈钢锅盛咸酸食物。
　　
　　不合格的不锈钢锅容易出现铬超标。铬是国际公认的致癌金属物之一，而盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将它析出。因此，禁用不锈钢锅长时间装咸的食物或酸性食物，并尽量少用洗涤剂清洗它，以免腐蚀。
　　
　　别用铝锅炒菜腌菜。
　　
　　腌制食品一般都是强酸或强碱性的。容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。用铝锅炒菜，使用铁铲与铝锅碰撞、摩擦，也可能使铝成分在一定程度上释放出来，影响健康。
　　
　　慎用颜色亮丽的沙锅。
　　
　　超市中很多煲汤用的沙锅颜色亮丽，外形美观，但这样的沙锅往往添加了很多化学物质，因此，应尽量选用颜色单一的沙锅。使用时，尽量不要用大火，应先用小火让其均匀受热，否则很容易炸裂。
　　
　　铁锅内壁要干爽。
　　
　　铁锅是我国的传统厨具，比其他锅具都更安全。在炒菜过程中，也很少有溶出物。即使有铁物质溶出，也是对人体有好处的。不过使用时，最好炒完一道菜洗一次锅，并保持内壁干爽，以免生锈。
　　不论哪种材料的锅，买回后，最好先用白醋浸泡或煮沸，不但杀菌，其酸性物质还能将锅中大部分的有害物质溶出，用起来更安全。