【摘 要】
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酱油作为日常调味料，是人们在烹饪食品中必不可少的添加成分。但摄入过多的食盐会增加高血压、心脏病、肾脏病及诱发性脑出血等风险，因而降低酱油中的食盐含量迫在眉睫。目前，我国关于减盐酱油相关研究技术相对较少，且国内尚未有较成熟的降低酱油食盐浓度的技术。鉴此，综述了国内外减盐酱油生产技术研究进展、改善减盐酱油产品风味相关措施，旨在对开发减盐酱油技术提供参考与借鉴，促进减盐酱油产品的规模化生产。
【基金项目】
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佛山科学技术学院研究生自由探索基金项目（2019ZYTS18）；
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酱油作为日常调味料，是人们在烹饪食品中必不可少的添加成分。但摄入过多的食盐会增加高血压、心脏病、肾脏病及诱发性脑出血等风险，因而降低酱油中的食盐含量迫在眉睫。目前，我国关于减盐酱油相关研究技术相对较少，且国内尚未有较成熟的降低酱油食盐浓度的技术。鉴此，综述了国内外减盐酱油生产技术研究进展、改善减盐酱油产品风味相关措施，旨在对开发减盐酱油技术提供参考与借鉴，促进减盐酱油产品的规模化生产。
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