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文章采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率，研究了影响大蒜浸提液清除亚硝酸盐的因素。结果表明：物料比为1：2的大蒜漫提液在80℃水浴下处理10min，反应液pH为4．0，反应20min对亚硝酸盐的清除率最大。将研究结果用于酱腌菜中亚硝酸盐的清除，效果明显。
大蒜浸提液清除酱腌菜中亚硝酸盐的研究
【摘 要】
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文章采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率，研究了影响大蒜浸提液清除亚硝酸盐的因素。结果表明：物料比为1：2的大蒜漫提液在80℃水浴下处理10min，反应液pH为4
【机 构】
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河北科技师范学院食品工程系,河北科技师范学院分析测试中心,沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年2期
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