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研究了植酸对柑桔苹果等果品的保鲜效果。结果证明，植酸具有一定的抑菌能力和调节果品新陈代谢的双重功能。单独使用植酸在失重，抑制果品的呼吸，保持果品中的营养成份及果实光洁度等方面有一定的效果。与被膜剂合用时效果更佳。
植酸对果品的保鲜效果研究
【摘 要】
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研究了植酸对柑桔苹果等果品的保鲜效果。结果证明，植酸具有一定的抑菌能力和调节果品新陈代谢的双重功能。单独使用植酸在失重，抑制果品的呼吸，保持果品中的营养成份及果实光洁
【机 构】
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华中农业大学食品科技系
【出 处】
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华中农业大学学报
【发表日期】
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1998年6期
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