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文章主要介绍了乳酸链球菌的性质，综述了乳酸链球菌的防腐机理，及其在食品工业中的应用，并提出了乳酸链球菌具有广阔的发展前景。
天然防腐剂——乳酸链球菌素(Nisin)在食品工业中的应用
【摘 要】
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文章主要介绍了乳酸链球菌的性质，综述了乳酸链球菌的防腐机理，及其在食品工业中的应用，并提出了乳酸链球菌具有广阔的发展前景。
【机 构】
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浙江万里学院生物与环境学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年6期
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