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以西兰花籽为原料,采用超临界CO2萃取西兰花籽油。通过单因素实验考察了萃取压力、萃取温度、CO2流量、萃取时间和粉碎粒度对西兰花籽油出油率的影响。在单因素实验的基础上,采用正交实验优化并确定了超临界CO2萃取西兰花籽油的最佳工艺,并采用气相色谱-质谱(GC—MS)联用技术分析西兰花籽油的脂肪酸组成。结果表明:超临界CO2萃取西兰花籽油的最佳工艺条件为粉碎粒度40目、萃取压力30MPa、萃取温度50℃、萃取时间4h,CO2流量7BV/h。在最佳工艺条件下,西兰花籽出油率为24.03%。西兰花籽油脂肪酸组成主