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酶工程技术在浓香型曲酒中起到十分重要的作用。其粗酶制剂可以应用于黄浆水酯化液及窖外生物合成酯化液的生产、强化大曲生产、双轮底酒醅强化产酯等方面；其生物合成酯化液可以应用于发酵酒提香、调味酒的制备、串香生产及直接勾兑等方面。可以说应用十分广泛，经济效益也十分可观。
酶工程在兰陵大曲酒生产中的应用综述
【摘 要】
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酶工程技术在浓香型曲酒中起到十分重要的作用。其粗酶制剂可以应用于黄浆水酯化液及窖外生物合成酯化液的生产、强化大曲生产、双轮底酒醅强化产酯等方面；其生物合成酯化液可
【机 构】
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山东兰陵美酒股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2006年1期
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