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用流动注射化学发光法测定苹果多酚的体外抗氧化作用。将苹果多酚提取液加入3种化学发光体系,测量其发光强度,根据系统化学发光被抑制的程度评价苹果多酚对活性氧自由基的清除能力,并以抗坏血酸（VC）为阳性对照。结果表明,苹果多酚对三种活性氧自由基（O2-·、·OH、H2O2）的清除能力远强于VC;对H2O2和·OH的清除能力相当,强于对O2-·的清除能力。结果显示苹果多酚具有很好的抗氧化能力。