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食品化学与分析课程具有发展性和前沿性,其内容与多个学科交叉。本文主要从教学内容优化和教学对象分层两个方面出发,初步探讨了食品化学与分析课程教学改革的若干方案。通过分层次教学法,合理优化理论知识结构,避免重复教学,可在有限的教学课时下大大提高教学效果,尝试为培养知识、能力和素质三位一体的食品分析创新型人才探索新的有效途径。