【摘 要】
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[目的]目前尚不明确深度发酵对雪茄烟叶品质的影响,而挥发性成分是影响雪茄感官品质的重要因素,为探究茄衣深度发酵过程中挥发性成分的变化,分析深度发酵对雪茄烟叶品质的影响.[方法]采用HS-SPME/GC-MS法对工业生产中雪茄茄衣深度发酵过程5个阶段的样品挥发性成分进行分析.[结果]从茄衣样品中鉴定出37种挥发性成分,在种类上以含氮化合物和醇类为主,其次为酯类和酮类;在相对含量上以烟碱和新植二烯为主,其中挥发性烟碱相对含量最高、占挥发物总量的76.28％～83.32％,新植二烯占挥发物总量的11.60％～1
【机 构】
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湖北中烟工业有限责任公司,湖北 武汉 430040;华中农业大学园艺林学学院,湖北 武汉 430077;华中农业大学生命科学技术学院,湖北 武汉 430077
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[目的]目前尚不明确深度发酵对雪茄烟叶品质的影响,而挥发性成分是影响雪茄感官品质的重要因素,为探究茄衣深度发酵过程中挥发性成分的变化,分析深度发酵对雪茄烟叶品质的影响.[方法]采用HS-SPME/GC-MS法对工业生产中雪茄茄衣深度发酵过程5个阶段的样品挥发性成分进行分析.[结果]从茄衣样品中鉴定出37种挥发性成分,在种类上以含氮化合物和醇类为主,其次为酯类和酮类;在相对含量上以烟碱和新植二烯为主,其中挥发性烟碱相对含量最高、占挥发物总量的76.28％～83.32％,新植二烯占挥发物总量的11.60％～15.88％,其次为含氮化合物(除烟碱外)、酮类,挥发物整体呈显著上升趋势;从茄衣中筛选出主要差异挥发物13种,主要包括酮类的六氢假紫罗酮、香叶基丙酮、β-紫罗兰酮、植酮、法尼基丙酮,含氮化合物3-乙酰基吡啶、1-乙酰基吡咯烷、麦司明、二烯烟碱、2,3\'-联吡啶等.[结论]深度发酵对茄衣中挥发物的种类无明显影响,但对其含量有明显影响.这将为雪茄烟叶品质的提高提供依据.
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