【摘 要】
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为探究温度优化后的适度精炼工艺对油茶籽油特征组分的影响,对适度精炼的4个工序的温度进行了优化,并采用主成分法分析适度精炼对脂肪酸组成、生育酚、甾醇和角鲨烯含量的影响.结果 表明,油茶籽油的最佳适度精炼温度为脱胶55℃、脱酸55℃、脱色90℃和冬化0℃.精炼后,油茶籽油中的脂肪酸、甾醇、角鲨烯和生育酚含量均显著降低.主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)结果显示,脱胶环节显著减少了油茶籽油中的硬脂酸、油酸和棕榈酸等脂肪酸含量;脱酸环节主要影响了α-生育酚和δ-生育酚含
【机 构】
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浙江农林大学食品与健康学院,浙江杭州311300;浙江山茶润生物科技有限公司,浙江丽水323700
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为探究温度优化后的适度精炼工艺对油茶籽油特征组分的影响,对适度精炼的4个工序的温度进行了优化,并采用主成分法分析适度精炼对脂肪酸组成、生育酚、甾醇和角鲨烯含量的影响.结果 表明,油茶籽油的最佳适度精炼温度为脱胶55℃、脱酸55℃、脱色90℃和冬化0℃.精炼后,油茶籽油中的脂肪酸、甾醇、角鲨烯和生育酚含量均显著降低.主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)结果显示,脱胶环节显著减少了油茶籽油中的硬脂酸、油酸和棕榈酸等脂肪酸含量;脱酸环节主要影响了α-生育酚和δ-生育酚含量;脱色环节对β-香树脂醇、总甾醇和角鲨烯含量影响最大,损失率分别为17.38％、28.01％和29.23％;总生育酚含量在冬化环节减少了24.75％.与传统精炼工艺相比,优化后的适度精炼工艺可较大程度保留油茶籽油的特征组分.
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卵黄抗体(Immunoglobulin of yolk,IgY)是禽类经过特定抗原刺激产生的特异性免疫球蛋白,在生产过程中不能采用高温灭菌.为获得优质的IgY,利用微生物技术分析IgY冻干粉中的微生物,反复冻融和抗菌肽处理,ELISA技术测定IgY效价,抑菌圈法、试管二倍稀释法和琼脂平板计数法测定抗菌肽对IgY冻干粉残留菌的影响.结果 表明:IgY冻干粉中检测出残存沃氏葡萄球菌(S.warneri)和斐氏棒状杆菌(C.falsenii);反复冻融4次,IgY冻干粉菌落总数随着冻融次数增加而显著下降(P＜0
为解决卤蛋贮藏期间水分渗出问题,文章优化了间歇式微波烤制、复合烤制烤卤蛋工艺,并对比红外烤制考察了3种烤制方式对烤蛋品质(质构、色度、挥发性风味物质)和水分特性变化(含水量、失水率、持水力、低场核磁水分组成)的影响.结果 表明最优工艺参数为间歇式微波烤制,功率500 W,单次微波处理时间60 s,微波处理次数4次;复合烤制工艺为微波烤制(500 W,40 s,3次)后红外烤制(80℃、20 min).3种烤制方式的烤蛋含水量分别为70.17％、68.60％、68.48％,无显著差异.但持水力方面微波和复合
为探究\'凯特\'芒果果肉热风干燥过程的褐变机制,对芒果果肉颜色、酶促褐变和非酶褐变状况进行研究,并进行特征褐变溶液全波长扫描.实验结果表明,果肉L*值和b*值在干燥的前5 h大幅度降低,后5h降速趋缓,AE值持续升高,色泽由明黄色变为黄褐色,同时多酚氧化酶、过氧化物酶活性迅速下降至失活,多酚和抗坏血酸含量也在干燥的前半程显著下降,5-HMF则在整个干燥过程中大量积累.结合色差相关性和全波长扫描图谱分析,在热风干燥前半程,果肉色泽变暗主要是抗坏血酸褐变和多酚酶促褐变造成,干燥中后期使果肉颜色持续加
目的:研究1-MCP结合低温保鲜处理对杏果实采后贮藏品质跃变及细胞壁代谢的规律,为调控杏果实代谢平衡提供理论依据.方法:以新疆轮台白杏为实验原料,通过筛选后确定以浓度1 μL/L的1-MCP熏蒸24 h,随后贮藏于-1 ～0℃、0～2℃的条件下49 d,每7天取样测定果实硬度、呼吸强度以及细胞壁代谢相关酶活性.结果:与单独冷藏相比添加1-MCP熏蒸处理能明显遏制果实硬度的降低,抑制果实呼吸速率的上升,并有效抑制果胶甲酯酶(Pectin methylesterase,PME)、多聚半乳糖醛酸酶(Polyga
研究挤压过程中挤压条件对小麦胚芽酚类物质及抗氧化性的影响,结果表明:挤压温度对小麦胚芽多酚和抗氧化性产生显著影响(P＜0.05).挤压温度逐渐升高,小麦胚芽总黄酮、总酚和抗氧化能力均呈现下降趋势;物料水分逐渐增大,总黄酮含量和ABTS+自由基清除能力呈先增大后降低的趋势,而对总酚含量、DPPH自由基清除能力和铁还原能力没有产生显著影响(P＞0.05);主机频率逐渐增大,总黄酮、总酚和抗氧化能力均呈现先升高后降低的趋势.小麦胚芽中黄酮和酚酸含量与抗氧化性之间有极显著的相关性(P＜0.01).适度的挤压加工小
为改善单一蛋白膜的性能,将燕麦分离蛋白与大豆分离蛋白以不同比例共混制备可食性复合膜,考察成膜液体系的粒径、Zeta电位及流变特性以及共混比例对膜透光率、水溶性、机械性能和阻隔性能的影响.结果 表明:复合膜的水蒸气透过率较单一大豆分离蛋白膜和燕麦分离蛋白膜分别降低了24.88％和10.53％,过氧化值降低了16.55％和8.4％,抗拉强度在共混比例为4∶1时达到最大值(5.55 MPa),较大豆分离蛋白膜(4.49 MPa)提高了23.6％,为纯燕麦分离蛋白膜(1.03 MPa)的近5倍.红外光谱、电镜和热
目的:开发一种新型智能食品包装膜材料.方法:以卡拉胶-甘油-红苹果皮提取物(CG-GLY-RAP)为原料,采用浸泡热干法,成功制备了一种新型功能性食品包装膜材料.并在此基础上采用溶胀分析、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、热重分析(TGA)、扫描电子显微镜(SEM)、机械性能分析(MA)、动态力学分析(DMA)和pH值响应检测(PHRD)等方法对复合膜材料进行了表征和性能测定.结果:FTIR结果表明,红苹果皮提取物的官能团与卡拉胶和甘油的羰基间存在着成键作用;TGA结果表明,添加了红苹果皮提取物的复合膜热稳
采用电子鼻与固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法,将普通饼干、酵母抽提物(YE)饼干、马铃薯饼干和马铃薯-YE饼干的风味进行对比研究.结果 发现,4种饼干的风味物质主要为烃类、杂环类和醛类化合物,其中烃类和吡嗪类物质是马铃薯的特征风味物质,醛类物质是YE的特征风味物质.感官评价结果表明:马铃薯对饼干风味影响较大,可以增加饼干的风味;YE对饼干风味影响略弱于马铃薯,YE添加量为0.6％时可以增加饼干厚味,并且YE和马铃薯对饼干风味有协同作用,一起使用效果更佳.
桑葚多糖(MP)是桑葚中的主要生物活性成分,具有抗肿瘤、抗氧化等多种生理活性.文章对MP进行磷酸化修饰,以磷酸化桑葚多糖(PMP)中的磷酸根含量为指标,对其工艺条件进行优化,并考察磷酸化前后的抗氧化活性变化.研究表明,桑葚多糖磷酸化修饰的最佳工艺条件是:三聚磷酸钠与三偏磷酸钠的质量比为3∶4、反应温度89℃、反应时间4.3 h、反应pH值为8.7,该条件下PMP中磷酸根含量为3.36％;体外抗氧化活性研究表明PMP抗氧化活性高于MP.该结果可为桑葚多糖及其衍生物的生物活性的研究奠定基础,为开发功能性食品提
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