【摘 要】
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为了研究纳豆芽胞杆菌高抑菌活性的最佳发酵条件，以苏云金芽孢杆菌和大肠杆菌为指示菌，采用滤纸片法，分别考察了培养时间、培养温度、培养基盐度、碳源、氮源及纳豆菌发酵粗提液浓度等因素对两种指示菌的抑制效果。结果表明：随着培养时间和粗提液浓度的提高，苏云金芽孢杆菌和大肠杆菌的抑菌圈直径先增后减；培养温度为37℃时苏云金芽孢杆菌的抑菌圈最大，42℃时大肠杆菌的抑菌圈最大；盐度为1%时，粗提液对苏云金芽孢杆菌
【基金项目】
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国家星火计划（2015GA780051）； 产业链协同创新类公共服务平台项目（湛海创2017CB82）； 广东省岭南师范学院校内项目（2019）；
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为了研究纳豆芽胞杆菌高抑菌活性的最佳发酵条件，以苏云金芽孢杆菌和大肠杆菌为指示菌，采用滤纸片法，分别考察了培养时间、培养温度、培养基盐度、碳源、氮源及纳豆菌发酵粗提液浓度等因素对两种指示菌的抑制效果。结果表明：随着培养时间和粗提液浓度的提高，苏云金芽孢杆菌和大肠杆菌的抑菌圈直径先增后减；培养温度为37℃时苏云金芽孢杆菌的抑菌圈最大，42℃时大肠杆菌的抑菌圈最大；盐度为1%时，粗提液对苏云金芽孢杆菌和大肠杆菌的抑菌效果最好；碳源为牛肉膏时苏云金芽孢杆菌的抑菌圈最大，碳源为乳糖时大肠杆菌的抑菌圈最大；氮源为蛋白胨时苏云金芽孢杆菌的抑菌圈最大，氮源为硫酸铵时大肠杆菌的抑菌圈最大。正交法考察纳豆菌抑菌物质粗提液抑制两株指示菌的最优条件为培养时间36 h,粗提液浓度为100%,培养基盐度为1.5%。
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以大蒜和发酵后的纳豆为原料，开展纳豆大蒜酱工艺研究，开发新型复合调味食品。通过单因素试验确定了影响纳豆大蒜酱良好风味的主要辅料因素的配比，又以正交试验优化炒制温度、炒制时间和辣椒酱用量等大蒜酱工艺条件。结果表明，以100 g大蒜为基准，食盐用量4 g，白砂糖用量4 g，辣椒用量4 g，食用油用量60 g较为适宜。优化的加工工艺为炒制温度160℃，炒制时间5 min。对纳豆大蒜酱制成品进行了理化性质
研究旨在探讨蛋鸡饲粮中添加纳豆芽孢杆菌对蛋鸡产蛋性能、蛋品质以及血清生化指标的影响。选择产蛋均匀的350日龄蛋鸡，对照组饲喂基础饲粮，试验组在基础饲粮中分别添加100 g/t和200 g/t纳豆芽孢杆菌，每组4个重复，每个重复8 500只；预试期7 d，正式试验期28 d。结果表明：（1）与对照组相比，各组产蛋性能、孵化性能及蛋品质无显著差异（P>0.05）；（2）200 g/t组血清白蛋白、低密
本试验研究了功能性营养修复剂纳豆之力对大棚草莓生长的影响，结果表明，处理后2个试验棚草莓百叶面积分别增加295.44 cm~2、78.1 cm~2，百叶重分别增加6.76 g、1.82 g，单果重分别增加2.67 g、2.59 g，果实可溶性固形物含量分别提高1.92%、1.65%，且处理后叶片颜色更绿、有光泽感。
纳豆是由大豆经纳豆芽孢杆菌发酵而成，营养价值丰富，具有多种生理功能。纳豆芽孢杆菌作为益生菌，环境适应能力强，广泛应用于微生态制剂、抗菌剂和水质改良剂等研究领域。文章简述了纳豆起源与制作及其营养保健作用、纳豆芽孢杆菌的生物学特性、多样性及菌株筛选，并展望了纳豆和纳豆芽孢杆菌的应用前景，以期为提高纳豆的大众认知度、推动纳豆产业和充分发挥纳豆芽孢杆菌的作用提供参考。
本研究目的是探索膨化大豆发酵制品拮抗高血脂的功能作用。将96只小鼠随机分成12组：对照组，模型组，阳性对照组，膨化大豆发酵纳豆、豆豉和豆酱的低、中和高剂量组，对照组饲喂基础饲料，其余组饲喂高脂饲料，膳食干预3周后，测定小鼠体重、血脂含量、肝脏抗氧化指标、肝脏指数，并观察肝脏组织形态变化。研究发现，与模型组相比，膨化发酵豆制品各剂量组均能不同程度显著降低小鼠的体重增量、肝脏重量、肝脏指数、肝脏中丙二
以黄豆为原料、香菇为辅料制作香菇纳豆酱。采用单因素试验和正交试验探索了纳豆菌接种量、香菇丁大小、发酵时间对香菇纳豆酱品质的影响。以气味、色泽、形态、口感为感官评分指标，确定了香菇纳豆酱的最佳加工参数。结果表明，香菇纳豆酱的最佳工艺条件为纳豆菌接种量3%,发酵时间20 h,香菇粒径大小0.2 cm,在此条件下产品的感官评分最高，组织形态最优，口感最好。
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