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在传统面条的基础上加入具有保健功能的火龙果皮和柚子皮，研制一种新型营养保健生鲜面，在单因素试验的基础上，通过正交试验确定生鲜面的最佳制作工艺。结果表明，以干面粉的质量为基数，柚子皮与水在制浆时的质量比为1：2，柚子皮浆与火龙果皮浆质量比为1：1，混合浆添加量30％，压延次数10次，食盐添加量1．0％。制得的产品组织细腻，色泽呈悦目的淡紫红色，口感光滑有弹性，无特辣鼻味臣且有柚早白白浩岙．