【摘 要】
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目的 建立自动电位滴定仪法测定饼干食品中酸价和过氧化值的检测方法.方法 通过石油醚超声浸提提取饼干样品中的油脂,分别用自动电位滴定仪法和人工滴定法测定样品中的酸价和
【机 构】
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济南市食品药品检验检测中心,济南 250000
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目的 建立自动电位滴定仪法测定饼干食品中酸价和过氧化值的检测方法.方法 通过石油醚超声浸提提取饼干样品中的油脂,分别用自动电位滴定仪法和人工滴定法测定样品中的酸价和过氧化值.结果 取15份饼干样品分别用自动电位滴定仪和人工滴定测定酸价和过氧化值,将结果进行配对t检验,方法无显著差异(P>0.05),人工滴定法测定时高、低酸价值样品相对标准偏差分别为0.34％和6.74％,自动电位滴定仪法测定时对应的相对标准偏差分别为0.27％和1.87％;人工滴定法测定时高、低过氧化值样品相对标准偏差分别为0.13％和0.96％,自动电位滴定仪法测定时对应的相对标准偏差分别为0.08％和0.21％.结论 自动电位滴定法测定饼干中酸价和过氧化值所得结果精密度均优于人工滴定法,稳定性好,安全且便于操作.
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