美食本来就是一门艺术,中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作。中国各地都有包子,有名的包子也很多,这上海的南翔小笼包何以名遍江南,成为可以吃的文化遗产?
　　有人说,上海海纳百川、兼容并蓄的饮食文化特征以及上海人对生活的精致讲究造就了南翔小笼皮薄、汁足、肉鲜的口感及形如荸荠、小巧玲珑的外形,将美食这门艺术发挥得淋漓尽致。
　　
　　南翔小笼手工制作标准将出台
　　南翔小笼的成名与南翔镇古猗园密不可分,而古猗园餐厅又将南翔小笼发扬光大。每天邻近中午,到古猗园餐厅吃小笼的人络绎不绝,从店堂一直要排到古猗园大门外,成为南翔镇上的一道独特风景。人群中不乏各地游客,为一品南翔小笼迷人隽味而来,也有不少周边外资企业及慕名而来的外国人,金发碧眼的他们或用筷子或用勺子将一只只晶莹剔透、热气腾腾的小笼包小心翼翼地提起来,一口开天窗、二口喝汤、三口吃光,整套动作驾轻就熟。还有很多上海老人风尘仆仆赶来,在小笼包升腾的热气中,品着原汁原味的南翔小笼,思绪回到了几十年前那青葱的岁月……
　　古猗园餐厅平均每天要卖出2万只小笼,年销量不下700万。除了南翔小笼外,还供应上海本帮菜。餐厅除大厅外还有11间包房,天天满座,得提前预订,如需办婚宴至少要提前一年预订。
　　虽然上海有上百家打着“南翔小笼”招牌的店家,但只有6家正宗。据悉,南翔镇政府计划今年在古猗园附近开设一家连锁总店,并逐步在全市推广,也许连锁经营模式会是杜绝假冒南翔小笼的方式之一。对此,南翔小笼第六代传承人、古猗园餐厅总经理李建钢认为,南翔小笼的大小、口味应该有标准,他也将参与南翔小笼手工制作标准的制订,为规范南翔小笼的制作工艺出一份力。
　　
　　成功进驻澳门威尼斯人大酒店
　　李建钢17岁开始拜师学艺,对小笼包充满深厚的感情。自1998年古猗园南翔小笼在上海旅游节一举打响品牌后,李建钢就萌生了向海外发展的想法。古猗园南翔小笼走过了130多个春秋,已声名远播,应该是到海外谋求更大发展空间的时候了。
　　选定在澳门发展,李建钢并不是一时的心血来潮。2003年~2008年,他连续参加了四届澳门美食节。每年20多天的参赛时间里,南翔小笼包出尽了风头,几乎天天脱销,供不应求。许多在澳门的“老上海”,老远赶来,依次排队,吃过后还要打包,说是让家里人尝尝。
　　2007年8月28日,亚洲最大的综合性度假酒店——澳门威尼斯人大酒店正式开张。在酒店内美食广场的20多家店铺中,李建钢的古猗园南翔小笼是惟一被选入的中国大陆小吃。为了在澳门成功开出一家分店,三年来,李建钢克服了重重困难,付出的艰辛常人难以想象。
　　威尼斯人大酒店每天至少有两万名游客进出,超高的人气使得小店高峰时每天要用40斤猪肉。开张几个月,小店的营业额每月都在60~70万,远远出乎李建钢的预料,着实吃了一颗定心丸。
　　对此,李建钢深有感触:“今后再向海外拓展市场的话,产品要适销对路,要在市场上生存,传统小吃必须在变与不变之间找到那个重要的平衡点。”
　　在很多传统小吃还在挣扎求生存的时候,南翔小笼包却跨江过海到澳门火了一把。从当年创始人黄明贤第一次在南翔小镇石舫上零售,到今天在国际上屡屡得奖,触角伸至海外市场,南翔小笼蒸出了国门,蒸出了兴旺之气象。
　　南翔小笼那份原汁原味、自然淳朴始终吸引着一批又一批的食客,它是上海传统点心小吃的杰出代表,是上海的“美食大使”,是中外文化交流的见证者,它让世界见证中华美食的博大精深。