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食品安全管理中，由于经费、师资等诸多因素的影响，餐饮企业从业人员的卫生知识培训工作一直是薄弱环节。2010年国家食品药品监督管理局发布了《全国餐饮服务食品安全宣传教育纲要（2011—2015）》。从2011年12月开始，我们对辖区20家大型餐饮单位开展了规范化培训管理干预。旨在通过调查研究，客观分析对大型餐饮企业实施了以监管部门组织的集中食品安全知识培训和内部程序化食品安全培训为主要内容的规范化培训管理干预前后，食品安全状况以及从业人员食品安全认知水平的变化情况，为进一步制定大型餐饮企业的科学化监管对策提