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面包改良剂通常包含面粉强筋剂、活性面筋、乳化剂、酶活性大豆粉及α-淀粉酶,但单一改良剂的效果往往不足,复合使用可满足面包的整体要求,会带来更好的效果。综述各种复合改良剂对面包的改良效果。
复合改良剂在面包中的应用
【摘 要】
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面包改良剂通常包含面粉强筋剂、活性面筋、乳化剂、酶活性大豆粉及α-淀粉酶,但单一改良剂的效果往往不足,复合使用可满足面包的整体要求,会带来更好的效果。综述各种复合改
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2006年03期
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