【摘 要】
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本研究以南瓜皮多糖和锌为原料制备南瓜皮多糖锌，通过单因素和响应面法优化得到最佳制备工艺，并采用体外模拟胃肠道消化法测定南瓜皮多糖锌中锌离子的生物利用率。结果表明：南瓜皮多糖锌的最佳制备工艺为：南瓜皮多糖与锌质量比18∶1，反应时间104 min，反应pH 9，此时螯合率达到最大值为99.37%±0.12%。通过电感耦合等离子体质谱仪测定锌含量约为23.17±0.05 mg/g。体外模拟胃肠道消化试
【机 构】
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北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业农村部蔬菜采后处理重点实验室
【基金项目】
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北京市农林科学院科技创新能力建设专项（KJCX20200208）； 农业农村部蔬菜采后处理重点实验室开放课题； 泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类计划（LJNY201705）；
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本研究以南瓜皮多糖和锌为原料制备南瓜皮多糖锌，通过单因素和响应面法优化得到最佳制备工艺，并采用体外模拟胃肠道消化法测定南瓜皮多糖锌中锌离子的生物利用率。结果表明：南瓜皮多糖锌的最佳制备工艺为：南瓜皮多糖与锌质量比18∶1，反应时间104 min，反应pH 9，此时螯合率达到最大值为99.37%±0.12%。通过电感耦合等离子体质谱仪测定锌含量约为23.17±0.05 mg/g。体外模拟胃肠道消化试验表明：多糖锌受胃中的酸性环境影响小，在肠道中多糖锌中锌离子的溶解率和透析率均高于无机锌。研究表明，南瓜皮多糖锌生物利用率高、稳定性好，为开发新型的多糖补锌剂以及提高南瓜资源的综合利用提供了依据。
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