【摘 要】
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本研究对美藤果粕可溶性膳食纤维（sacha inchi soluble dietary fiber,SISDF）进行了抗氧化和免疫活性评价。利用离子色谱、凝胶色谱和傅里叶变换红外光谱等方法对SISDF结构进行表征。结果表明：SISDF的重均分子质量为401 479 Da，是以吡喃糖为主链的大分子多糖。单糖组成中，半乳糖醛酸相对含量最大（46.49%），其次为鼠李糖（18.95%）、木糖（17.60
【基金项目】
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广东省自然科学基金项目（2020A1515011268）； 广东省重点领域研发计划项目（2020B020226008）； 云南省杜冰专家工作站项目（202005AF150071）；
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本研究对美藤果粕可溶性膳食纤维（sacha inchi soluble dietary fiber,SISDF）进行了抗氧化和免疫活性评价。利用离子色谱、凝胶色谱和傅里叶变换红外光谱等方法对SISDF结构进行表征。结果表明：SISDF的重均分子质量为401 479 Da，是以吡喃糖为主链的大分子多糖。单糖组成中，半乳糖醛酸相对含量最大（46.49%），其次为鼠李糖（18.95%）、木糖（17.60%）和半乳糖（11.25%）等；当SISDF的质量浓度为2 mg/mL时，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率为68.57%、羟自由基清除率为69.83%、2,2’-联氮-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）（2,2’-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid）,ABTS）阳离子自由基清除率为70.35%，表现出一定的抗氧化能力；在62.5～1 000μg/m L质量浓度范围内，SISDF能够极显著增强RAW264.7巨噬细胞的增殖活性和吞噬活性（P＜0.01），提升RAW264.7巨噬细胞的一氧化氮、白细胞介素（interleukin,IL）-1β、IL-6、肿瘤坏死因子-α（tumor necrosis factor-α,TNF-α）因子分泌水平。SISDF具有良好的抗氧化活性和免疫活性，具备开发为天然食品抗氧化剂和消炎保健品的潜力。
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