【摘 要】
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茭白笋，别名菰笋、茭笋、脚白笋，为禾本科菰属宿根性多年生草本植物，是浅水性作物，原产中国。茭白笋依叶鞘包叶颜色分青壳种、赤壳种和白壳种等3种。根据采收期的不同，又可分春作
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茭白笋，别名菰笋、茭笋、脚白笋，为禾本科菰属宿根性多年生草本植物，是浅水性作物，原产中国。茭白笋依叶鞘包叶颜色分青壳种、赤壳种和白壳种等3种。根据采收期的不同，又可分春作与秋作兼收品种及秋作单收品种，青壳种和白壳品种属于前者，赤壳种属于秋作单收品种。茭白植株体内寄生着黑穗菌，到初夏或秋季抽苔时，在28℃下，主茎和早期分蘖的短缩茎上的花茎组织受菌丝体代谢产物——吲哚乙酸的刺激，基部2～7节处分生组织细胞增生，膨大成纺锤形肥嫩的肉质茎（菌瘿），同时叶片光合作用制造的养分也转移集中贮藏于此，这就是可供人们食用的
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