【摘 要】
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糖精钠(sodium saccharin)化学名为邻苯甲酰磺酰亚胺钠,分子式C6H4SO2NNaCO,甜度是蔗糖的300～500倍,在酸性溶液中加热,生成邻氨基磺酰苯甲酸,甜味消失反感苦味.因其热量低不被人体吸收,常被糖尿病、肥胖病患者作为食糖的替代品.安赛蜜(acesulfame potassium)化学名称为乙酰磺胺酸钾,分子式C4H4KNO4,甜度约为蔗糖的200倍,化学性质稳定,耐高温,不易光解失效,不参与机体代谢,不提供能量,常与其他甜味剂叠加使用,协同作用明显.糖精钠、安赛蜜均属于人工合成甜味
【机 构】
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蚌埠市疾病预防控制中心,安徽233000
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糖精钠(sodium saccharin)化学名为邻苯甲酰磺酰亚胺钠,分子式C6H4SO2NNaCO,甜度是蔗糖的300～500倍,在酸性溶液中加热,生成邻氨基磺酰苯甲酸,甜味消失反感苦味.因其热量低不被人体吸收,常被糖尿病、肥胖病患者作为食糖的替代品.安赛蜜(acesulfame potassium)化学名称为乙酰磺胺酸钾,分子式C4H4KNO4,甜度约为蔗糖的200倍,化学性质稳定,耐高温,不易光解失效,不参与机体代谢,不提供能量,常与其他甜味剂叠加使用,协同作用明显.糖精钠、安赛蜜均属于人工合成甜味剂(artificial sweeteners,AS),极少的使用量就达到满意的甜味,价格低廉,被广泛使用在食品加工中.近年来的研究发现,长期超量摄入合成甜味剂可造成人体神经系统损害、代谢紊乱、诱发肿瘤等[1].蚌埠市疾病预防控制中心通过对蚌埠市生产销售的腌制蔬菜、坚果炒货、烘焙糕点和奶茶果汁饮料四类样品中糖精钠、安赛蜜含量的监测分析,了解食品安全风险环节,为相关部门的监管提供参考.
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