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果实香气是影响果实风味品质的重要指标,近年来越来越多地受到人们的关注。该文从香气物质的合成途径、分子机理、影响因素及提取、检测和鉴定方法等方面进行概述和展望。
果实香气物质分析研究进展
【摘 要】
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果实香气是影响果实风味品质的重要指标,近年来越来越多地受到人们的关注。该文从香气物质的合成途径、分子机理、影响因素及提取、检测和鉴定方法等方面进行概述和展望。
【机 构】
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河北省农林科学院昌黎果树研究所
【出 处】
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北方果树
【发表日期】
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2018年6期
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