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为了快速准确检测不同烹饪方式制作的熟肉制品中牛、鸡、猪和鸭源性成分,试验采用实时荧光PCR方法,分别以牛、鸡、猪和鸭的特异性基因为研究对象,设计实时荧光PCR扩增的特异性引物及探针,建立肉制品中牛、鸡、猪和鸭源性成分的多重实时荧光PCR检测方法。结果表明,该检测方法特异性强、灵敏度高(达到0.01%),操作简便快捷,可以准确、大批量地开展熟肉制品的日常检测工作。