【摘 要】
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浓香型白酒香气浓郁、绵甜醇厚，是中国白酒生产和消费的主流。不同地域、品牌和年份的浓香型白酒各具特色，这与微量成分的种类、含量以及比例密切相关。微量成分的差异不仅取决于原料及生产工艺，还与不同产地复杂的地理环境和气候条件密切相关。目前，浓香型白酒中已检测出861种微量成分，包括酯类、醇类、酸类、醛酮类化合物等。该文从浓香型白酒的生产工艺、主要流派、微量成分的研究方法以及风味物质的研究现状进行综述，以
【机 构】
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北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（32001826）；
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浓香型白酒香气浓郁、绵甜醇厚，是中国白酒生产和消费的主流。不同地域、品牌和年份的浓香型白酒各具特色，这与微量成分的种类、含量以及比例密切相关。微量成分的差异不仅取决于原料及生产工艺，还与不同产地复杂的地理环境和气候条件密切相关。目前，浓香型白酒中已检测出861种微量成分，包括酯类、醇类、酸类、醛酮类化合物等。该文从浓香型白酒的生产工艺、主要流派、微量成分的研究方法以及风味物质的研究现状进行综述，以期为白酒行业的研究和发展提供思路和借鉴。
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