【摘 要】
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以小米、骨粉（羊骨酶解、灭酶、离心后的骨泥经烘干而得）、鸡大胸肉和鸡皮为主要原料，通过单因素试验和正交试验，研制小米鸡肉高钙肠的配方及生产工艺。研究结果显示：小米烘烤粉碎
【基金项目】
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天津市科委星火计划项目“羊骨胶原多肽系列产品的开发应用”(07ZHXHNC05500)
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以小米、骨粉（羊骨酶解、灭酶、离心后的骨泥经烘干而得）、鸡大胸肉和鸡皮为主要原料，通过单因素试验和正交试验，研制小米鸡肉高钙肠的配方及生产工艺。研究结果显示：小米烘烤粉碎后以米粉的形式添加到鸡肉中，小米粉添加量为25％、骨粉添加量为6％（以鸡肉重计）；小米鸡肉高钙肠的熟制工艺是：在70℃下烘烤50min，然后在85℃下煮制30min，最后在75℃烘烤40min。经检测分析，本产品主要理化及卫生指标均符合同类产品的国家标准。
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