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本研究旨在研究余甘子核仁油的体外抗氧化作用，并探索多不饱串联和脂肪酸的抗氧化机理。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazl，DPPH）自由基与2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphoate)radical，ABTS＋·）为实验对象，通过余甘子核仁油对2种自由基的清除作用，评估其体外抗氧化能力。结果表明：余甘子核仁油对DPPH自由基清除