【摘 要】
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将苦丁茶进行预处理得到的苦丁茶浸提液用于抗氧化、降血糖功能性酸奶产品的制备.在以苦丁茶浸提液添加量、零卡糖添加量、接菌量、发酵时间为单因素进行试验的基础上,利用正交试验对低糖苦丁茶酸奶加工工艺进行优化.结果表明:在苦丁茶浸提液添加量4％,零卡糖添加量10％(m/V),接菌量0.18％(m/V),发酵时间11 h条件下所制得的酸奶呈乳白色,质地黏稠,有奶皮和乳清形成,香气浓郁,口感顺滑.酸奶总糖含量为0.013 g/mL.本试验为苦丁茶酸奶的工业化生产提供了理论依据.
【机 构】
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武汉工程大学环境生态与生物工程学院,湖北 武汉 430205
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将苦丁茶进行预处理得到的苦丁茶浸提液用于抗氧化、降血糖功能性酸奶产品的制备.在以苦丁茶浸提液添加量、零卡糖添加量、接菌量、发酵时间为单因素进行试验的基础上,利用正交试验对低糖苦丁茶酸奶加工工艺进行优化.结果表明:在苦丁茶浸提液添加量4％,零卡糖添加量10％(m/V),接菌量0.18％(m/V),发酵时间11 h条件下所制得的酸奶呈乳白色,质地黏稠,有奶皮和乳清形成,香气浓郁,口感顺滑.酸奶总糖含量为0.013 g/mL.本试验为苦丁茶酸奶的工业化生产提供了理论依据.
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