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类胡萝卜素作为脂溶性的天然活性物质，在菜籽油中具有抗氧化作用和保健功能。本文综述了菜籽前处理、加工工艺及菜籽油精炼过程对类胡萝卜素含量的影响的研究进展，为进一步优质高效地利用油菜籽，优化菜籽加工及菜籽油适度精炼提供一定的理论依据。
油菜籽中类胡萝卜素及其抗氧化研究进展
【摘 要】
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类胡萝卜素作为脂溶性的天然活性物质，在菜籽油中具有抗氧化作用和保健功能。本文综述了菜籽前处理、加工工艺及菜籽油精炼过程对类胡萝卜素含量的影响的研究进展，为进一步优质高效地利用油菜籽，优化菜籽加工及菜籽油适度精炼提供一定的理论依据。
【机 构】
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金健植物油有限公司
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2020年01期
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