【摘 要】
：
海藻酸钠与乳清蛋白复合物凝胶具有较好的包埋性,可用于活性物质的微胶囊化,具有广泛的应用价值。本研究采用热处理方式对乳清蛋白与海藻酸钠进行交联,并对影响乳清蛋白与多
【机 构】
：
吉林农业大学食品科学与工程学院; 国家大豆产业技术研发中心加工研究室; 国家小麦和玉米深加工国家工程实验室;
【基金项目】
：
科技部“十二五”科技支撑计划项目(2013BAD18B07);现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-04)
论文部分内容阅读
海藻酸钠与乳清蛋白复合物凝胶具有较好的包埋性,可用于活性物质的微胶囊化,具有广泛的应用价值。本研究采用热处理方式对乳清蛋白与海藻酸钠进行交联,并对影响乳清蛋白与多糖凝胶特性的因素进行研究,结果表明:在10%乳清蛋白溶液中添加2.0%的海藻酸钠,80℃加热30 min,乳清蛋白与海藻酸钠复合物凝胶质构特性较好;当海藻酸钠添加量为1.5%时持水性较好。复合物凝胶特性明显优于乳清蛋白凝胶和海藻酸钠凝胶,说明二者结合能够提高凝胶的性状,达到改性的目的。p H值越高质构特性和持水性越差。添加甘油使凝胶质构特性显著下降,其持水性虽很高,但甘油对海藻酸钠与乳清蛋白的交联阻碍很大。当K+浓度在50~200 mmol/L之间时,凝胶的硬度和黏度随K+浓度的增大而增大,而凝聚性和粘性指数在100 mmol/L达到最大值。
其他文献
目前的肾结石微创治疗技术主要包括体外冲击波碎石（ESWL）、输尿管软镜碎石术（URL）、经皮肾镜取石术（PCNL）等。ESWL适用于直径≤2 cm的肾结石，URL适用于直径2～3 cm的肾结石，PCNL适用于
儒家"克己"文化具有独特的伦理风格与道德意蕴,极具当代德育价值开发的合理性与资源优势。"克己"文化的道德诞生脉络是"礼"(伦理世界)—"克己"(教化世界)—"仁"(道德主体),其
"积极鼓励,大力扶持,正确引导,加强管理"是社会力量办学的总方针.几年来,从自己参与区内学校督导工作中逐渐体会到,要努力学习,深入领会国家有关法律、法规,才能更好地帮助和
商品营销的"七秒钟定律"告诉我们,当消费者面对琳琅满目的产品时会瞬间发现最想要的那件商品.而电子商务更是"完全"的视觉营销,网店美工的优劣直接决定了商品推介的效果.网店
采用球盘摩擦副对密炼机转子用3种堆焊涂层的磨损特性进行了研究。结果表明，高铬堆焊涂层由于自动堆焊过程中温度过高而产生过热，出现粗大枝晶组织，硬度较低，耐磨性较差。而手工
目的探讨前列腺癌根治术后无瘤生存期的影响因素及Bcl-2、C-erbB-2、Ki-67在前列腺癌中的表达及意义.方法回顾性分析51例前列腺癌患者根治术后无瘤生存期的影响因素,应用Cox
目的：了解成都市2～5岁幼儿家长对家居用品安全认知及行为现状，为降低儿童家庭意外伤害发生率提供建议。方法：选择成都市12所幼儿园，采用分层和整群抽样方法，调查3616名2～5岁幼儿家长
1传统项目与装配式项目在BIM工作流程上的异同Revit软件在PC装配式混凝土结构工程项目BIM技术应用中的使用方法，与传统的非装配式工程项目相比，既有相同，也有不同。
在高职学生学习能力普遍缺乏的背景下,笔者采用全院跨专业公选课的形式,以《Scratch趣味编程》课程为载体,在课程设计中注重学生学习能力的培养。本课程以学生学习兴趣入手,
传播在我们的现实世界中普遍存在,其中感染病传播、谣言传播等对人类健康及社会安全造成了严重的影响。若我们清楚传播机制,这将对预防和控制传播过程提供有力的理论依据。因此,研究这些传播过程的传播机制就很有意义。为了更细致地刻画传播的接触关系,已有学者们引进单层网络来研究传播过程。然而,由于现实世界的复杂性,单层网络已不能很好地用来刻画复杂系统,学者们便引进多层网络。本文主要关注基于多层网络上的传播过程。