【摘 要】
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试验以前期筛选的乳酸乳球菌17、酿酒酵母菌Sa和短小芽孢杆菌SE5作为菌种,对发酵豆粕进行感官评价和理化性质分析.结果 显示,各发酵组豆粕胰蛋白抑制因子几乎全部去除,大豆抗原蛋白含量明显降低(P＜0.05),大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解率均以短小芽孢杆菌SE5发酵最佳,去除率分别为88.83％和58.03％;各发酵组活菌数量呈指数级增加,粗蛋白质、酸溶蛋白、大豆肽和粗蛋白质消化率与发酵前相比均显著提高(P＜0.05),其中短小芽孢杆菌SE5发酵豆粕的大豆肽提高了869.83％.研究表明,短小芽孢杆菌S
【机 构】
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集美大学水产学院厦门市饲料检测与安全评价重点实验室,福建厦门361021;福建大北农水产科技有限公司,福建漳州363500
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试验以前期筛选的乳酸乳球菌17、酿酒酵母菌Sa和短小芽孢杆菌SE5作为菌种,对发酵豆粕进行感官评价和理化性质分析.结果 显示,各发酵组豆粕胰蛋白抑制因子几乎全部去除,大豆抗原蛋白含量明显降低(P＜0.05),大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白降解率均以短小芽孢杆菌SE5发酵最佳,去除率分别为88.83％和58.03％;各发酵组活菌数量呈指数级增加,粗蛋白质、酸溶蛋白、大豆肽和粗蛋白质消化率与发酵前相比均显著提高(P＜0.05),其中短小芽孢杆菌SE5发酵豆粕的大豆肽提高了869.83％.研究表明,短小芽孢杆菌SE5发酵豆粕的各项指标效果均较好.
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