灰树花风味酸奶的研制

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  摘要:以鲜牛奶和灰树花菌丝体发酵菌液为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用L9(34)正交试验设计进行乳酸菌发酵试验,结果表明,鲜牛乳与灰树花菌丝体发酵液配比为75 ∶25、蔗糖8%、发酵液接种量4%,在42 ℃条件下发酵4 h,获得的凝固型灰树花酸奶品质优良,具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄等特点,产品符合国家相关标准;该酸奶生产工艺简单,方法可靠。 全文查看链接   1.2.3.3发酵剂加入量试验以纯牛奶与灰树花菌丝体发酵匀浆液最佳配比,分别加入3%、4%、5%、6%、7%的发酵剂和8%蔗糖充分混合,置42 ℃恒温箱中发酵3 h,观察评价其感官指标,检测乳酸菌数量和酸度。重复3次。 全文查看链接
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