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本研究以水提碱提结合法提取苹果渣中的膳食纤维，其最佳提取条件为：pH=12、温度为40℃，料液比为1：8，浸泡时间为60min。不溶性膳食纤维为59．04％，可溶性膳食纤维含量为9．85％。同时对膳食纤维脱色，其中醇氨法对水溶性膳食纤维最佳脱色条件为：无水乙醇的用量65％，料液pH=7-8。不溶性膳食纤维H2O2，脱色最佳条件为：4％的H2O2pH=8、40℃．浸泡5h．