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实验以提取多糖后的红枣湿渣为原料,以感官评分和菌落总数为评价指标。采用单因素和正交实验对红枣泥的工艺配方和微波杀菌工艺进行优化。同时又分析了杀菌对红枣泥色差的影响。结果表明:最佳工艺配方为（以红枣泥质量计）:柠檬酸0.15%、蔗糖8%、海藻酸钠0.6%,在此工艺下红枣泥的感官得分96.5;微波杀菌最佳工艺参数为:微波功率800 W、灭菌时间90s、装载量100 g,在此工艺下红枣泥的菌落总数为45 cfu/g。与巴氏杀菌相比,红枣泥色泽变化不显著。