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食品添加剂对面包品质影响的研究概况

来源 :中外食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiaobenben

【摘 要】

：

面包老化是影响面包品质的重要原因,本文综述了近几年食品添加剂延缓面包老化,改善面包品质的研究成果,以期能对面包行业具有一定理论指导作用.

【作 者】

：

陈荣华 秦东方 

【机 构】

：

马鞍山师范高等专科学校软件与食品工程系,马鞍山师范高等专科学校教师教育系

【出 处】

：

中外食品

【发表日期】

：

2013年10期

【关键词】

：

酶制剂 乳化剂 增稠剂 面包品质 

【基金项目】

：

安徽高校省级科研项目，马鞍山师范高等专科学校科研项目

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面包老化是影响面包品质的重要原因,本文综述了近几年食品添加剂延缓面包老化,改善面包品质的研究成果,以期能对面包行业具有一定理论指导作用.

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