【摘 要】
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为扩大Maillard水溶性高分子产物的产量,考察了规模化合成葡萄糖（Glu）/丙氨酸（Ala）Maillard水溶性高分子产物的条件包括投料比、加热方式、反应时间、分离方法对产物得率及其在卷
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为扩大Maillard水溶性高分子产物的产量,考察了规模化合成葡萄糖（Glu）/丙氨酸（Ala）Maillard水溶性高分子产物的条件包括投料比、加热方式、反应时间、分离方法对产物得率及其在卷烟中的加香效果的影响。结果表明：①适宜的规模化合成条件为：投料比Glu/Ala（摩尔比）=1∶1,NaHCO34%,95℃下反应24～30h,醇析法和喷雾干燥法分离;②规模化产品对卷烟的香气量、杂气、浓度、细腻柔和度、刺激性、余味、回甜等方面都有不同程度的改善,尤其是在香气量、杂气和细腻柔和度方面。醇析法产品对香气的
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