酶制剂对陕南上部烟叶化学成分和香气品质的影响

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为提高陕南地区上部烟叶的工业可用性,以云烟87为材料,在烟叶烘烤前喷施30 U/g和60 U/g两种浓度的淀粉酶、纤维素酶及复合酶等酶制剂,并测定了烤后烟叶感官品质、常规化学成分及香气物质含量(质量分数).结果表明,与对照相比,60 U/g纤维素酶和60 U/g淀粉酶处理效果明显,烤后烟叶中总糖、还原糖和钾含量显著提高,其中钾含量分别比对照提高11.5%和17.7%;60 U/g的纤维素酶处理后烟碱含量和60 U/g的淀粉酶处理后淀粉含量较对照显著降低.60 U/g纤维素酶处理的烤烟感官评吸总分最高,30 U/g的纤维素酶处理次之.GC/MS检测结果表明,60 U/g纤维素酶处理的烤烟质体色素降解产物显著高于对照,增加52.5%;美拉德反应产物和类西柏烷类致香物质含量也有不同程度提高.因此,烟叶烘烤前喷施60 U/g纤维素酶可协调上部烟叶化学成分,改善烟叶感官品质,增加致香物质含量,进而改善上部烟叶品质.
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