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以海藻酸钠作为固定化材料，三角摇瓶作为发酵容器，研究了多菌种共固定化技术在苹果醋酿造中的应用。结果表明，多菌种共固定化技术酿造苹果醋的最适宜工艺条件为：酒精发酵阶段，接种量15％，发酵温度；50℃，自然pH；醋酸发酵阶段，接种量1O％，底物浓度5％，温度30℃，摇床转速180rpm，装液量80ml（250ml三角瓶）。采用多菌种共固定化技术酿造苹果醋具有很好的稳定性。