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[期刊论文] 作者：张坤,马美荣,王小伟,
来源：酿酒科技 年份：2021
对酒用酯化酶催化酒尾、乙酸合成乙酸乙酯进行了研究。经研究,确定了酯化条件:温度30℃,乙酸用量3%,酯化酶用量3%,酯化2 d。该酶重复使用4次仍具有稳定的酶催化活性。该酶可...
[期刊论文] 作者：瞿红宇,杜艳红,聂建光,王超,马美荣,
来源：酿酒 年份：2021
发展低度白酒,既符合国家产业政策又能满足市场需求,已逐渐成为白酒产销的主流.清香型白酒降度后其风格和口味会发生一些改变,为保证低度清香型白酒降度不降质提出一些思路及...
[期刊论文] 作者：李洪媛,马美荣,周林艳,刘天成,刘小改,王小伟,张坤,
来源：酿酒科技 年份：2021
选用从清香型白酒大曲、酒醅中分离得到的酵母、根霉菌种进行性能研究实验,筛选得到生长速率较为适宜且产乙酸乙酯能力突出的酵母菌,高产糖化酶和酯化酶的根霉菌。通过酿酒小试实验确定根霉酵母菌种的组合以及制曲采用混合培养方式。经过中试实验,确定了适用于......
[期刊论文] 作者：马美荣,刘小改,李洪媛,周林艳,单群,王小伟,张坤,
来源：食品工业科技 年份：2021
为了改善清香型麸曲白酒辛辣、欠醇厚绵柔的缺陷,在生产中应用扣囊复膜酵母,以期改善原酒的品质.本实验制备了两种扣囊复膜酵母(扣囊复膜酵母T(NT)、扣囊复膜酵母L(NL))麸曲,对麸曲进行感官评价、风味物质分析,进行产酸能力、糖化力、发酵力分析;麸曲应用于清香......
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