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文章采集新疆吐鲁番地区传统家庭用烤馕酵子，对酵子中的细菌进行分析。应用传统分离培养方法分离得到乳酸菌15株，均为革兰氏阳性。提......
本文以传统馒头发酵剂(传统酵子)为研究对象,参考国内外传统发酵剂的研究现状,主要研究了传统酵子发酵面团的发酵特性、挥发性风味......
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