<正> 大麦的呼吸作用,几乎伴随制麦的全过程。呼吸作用不仅是大麦生理生化的反映,还可通过对呼吸的探讨,为优化制麦工艺提供科学依......

为了能够更好地了解小麦麦芽在不同制麦阶段酸感物质的变化,为小麦麦芽制麦工艺的优化提供技术参考,本研究选取琥珀酸、乙酸、柠檬......

针对制麦过程麦温调控存在的问题，燕京啤酒（包头雪鹿）公司对供冷温控系统进行了改造，采用PLC智能仪表和变频器后，使用效果良好，准确地控......

德国柏林VLB啤酒酿造学院负责啤酒企业测试和培训的机构，正在研究电离空气在制麦过程中在产品改良方面应用的可能性。该科研项目通......

介绍了制麦过程中酶的变化情况及其作用.酶的变化特点是除大麦品性外,拟定制麦工艺不可忽视的重要因素.......

大麦在人工控制下经过浸麦、发芽、烘干三个工序制成麦芽的过程叫制麦.目的是得到溶解良好、含酶丰富、具备特有色、香、味,并有利......

为了能够更好地了解小麦麦芽在不同制麦阶段酸感物质的变化，为小麦麦芽制麦工艺的优化提供技术参考，本研究选取琥珀酸、乙酸、柠檬酸......

禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum）及其产生的呕吐毒素（Deoxynivalenol,DON）等真菌毒素对啤酒大麦麦芽的质量与安全造成了严重危害,并......

大麦浸水时激活了休眠的微生物：霉菌孢子发芽、菌丝体生长，酵母和细菌繁殖。实验室中的制麦研究发现，在浸麦过程中细菌数量增长了5～36......

本论文以挥发性嗅感物质分析鉴定为主要技术手段，开展啤酒麦芽生产链嗅感物质的构成及变化规律的研究。对制麦过程中影响麦芽风味的......