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该文采用α-ASTREE电子舌对不同发酵时间的川味香肠样品进行识别研究.通过对获得的电子舌传感器数据进行主成分分析和判别因子分析......
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本试验选用微生物发酵剂，并以猪肉为原料加工川味发酵香肠，对腌制条件、发酵条件、烘制条件和风味配方进行了优化；研究了不同微生物发......
