<正> 一、小煎鳗松 原料:鳗鱼1条(约重750g),西芹100g,松子50g,青椒50g,红椒50g,泡辣椒10g,蛋清1只,葱、姜、蒜、盐、味精、糖、香......

<正> 炝腰片〈炝〉 原料:猪腰、青笋、冬笋、木耳、葱姜蒜米。 调料:醋、酱油、胡椒面、味精、香油、盐、料酒、芥末、花椒。 制法......

近几年来，我国不少地方已开始大量人工养殖舵鸟。各大菜系也分别依托自身传统烹饪技法，大胆引入舵鸟原料，改进创新，制作出色、香、味、......

口口香牛肉原料:牛柳350克 洋葱50克 芹菜50克 干辣椒节15克 花椒3克 姜米5克 蒜米10克 鸡蛋清1个 精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、......

<正> 猫人鸭排 原料:鸭里脊肉175克,葱头50克,空心粉50克,西红柿100克,小茴香0.1克,番茄酱25克,白葡萄酒25克,面粉10克,盐、胡椒粉......

核桃仁是很好的滋补品，具有很高的药用价值。核桃对大脑神经有益，是神经衰弱的辅助治剂。核桃油是高级食用油，同时又是一种半干性油，可......

淡水鱼，即在淡水中生长的鱼。陆地中的江、河、湖、泊、水泡（库）等均有出产。淡水鱼品种较多，常见的有鲫鱼、鲤鱼、胖头、白鲢、小白膘......

大肉菜，即是用带有肥膘肉的猪肉（如五花肉、槽头肉、脊背肉、夹心肉、肚囊肉等）或净肥膘肉制作而成的菜肴。成菜具有肥而不腻、浓香爽......

锅仔菜肴是当今最流行的新潮菜肴。此肴是从香港进入广东，后传遍全国的。...

<正> 涮味酱炒羊肉丝 原料:净羊瘦肉400克,净芫荽菜80克,涮味酱50克※,精盐15克,料酒10克,味精1克,鸡精1克,美极鲜酱油8克,白糖2克......

花肉，即猪的五花肉。花肉，有肥有瘦，味美可口，平民百姓爱吃，达官贵人也爱吃。下面就向广大的读者介绍几款食而不腻，颇具特色的花肉菜。......

<正> 米汤煮鲤鱼 1.原料: 主料:鲜活鲤鱼1条(约800克)。 配料:新鲜的大米米汤1250克。 调料:精盐12克,味精2克,生姜20克,大葱20克,......

草莓作为一种时令鲜果，通常是洗净后直接食用，酸甜可口，人皆喜吃。食品厂家则用以制做草莓酱，草莓饲料等。草莓入肴，风味别致，烹饪书刊虽......

<正> 一、牡丹鲜虾球 原料:净牙片鱼肉400克,对虾12只,青辣椒200克,生菜200克,蛋清30克,白糖60克,蕃茄酱73克,干淀粉25克,醋30克,......

<正> 白葡萄酒烩鳕块 原料:鳕鱼2公斤,勃艮第干白葡萄酒500毫升,小洋葱26只,咸肥肉150克,大蒜头8瓣,黄油75克,面粉25克,精盐、胡椒......

蕨菜，作为著名的山珍野菜，其营养食用价值越来越受到人们的重视。由于其清香味美，便于烹制，已蜚声海内外，具有“山菜之王”的美称。......

鸡蛋，一般家庭的吃法都很单调。笔者在此介绍几种新吃法，以飨广大烹饪爱好者及家庭主妇。......

<正> 馒头,又称蒸馍、馍馍等,是我国民间常食的主食之一。用它来制做的菜肴,不仅风味鲜美,而且也较为独特,下面介绍三款供您参考。......

<正> 啤酒烩草虾 原料:草虾500克,啤酒750克,精制油500克,牛油5克,陈皮(小包装)25克,湿香菇2只,大青椒1只,大红椒1只,姜片、葱段、......

<正> 一、玻璃双色蛋 用料:松花蛋2个,熟鸡蛋黄6个,猪肉皮300克,生姜15克,葱白10克,清汤1000克,料酒、精盐、味精各适量。 制法:1.......

<正> 八龙卧凤 (虫草竹筒乳鸽) 创意:此菜以虫草寓龙,乳鸽寓凤。白黄绿三色斑纹的凤尾竹竹筒中装着乳鸽,乳鸽身上爬着八棵虫草。 ......

<正> 四、蒸制方法的分类与实例 对于蒸制法的分类,笔者认为划分依据是:按照原料在加热中带与不带汤汁划分,有干蒸与湿蒸法;按照被......

<正> 一、水煮豆腐 原料:豆腐650克,猪五花肉50克,水发木耳、火腿各25克,蒜苗15克,酱油10克,花椒面5克,豆瓣酱15克,红油30克,食用......

<正> 酸菜,也叫酸腌菜,通常是以大芥菜为原料加工腌制而成。 酸腌菜的加工方法有两种。一、芥菜晒瘪,码入大瓦缸内(一层盐、一层菜......

<正> 翅帽全家福 东北传统吉祥名菜。选用鱼翅、海参、虾片、鱼片、鱿鱼、海螺、鱼肚、鲍鱼、鲜贝为原料,经加工后,用烧、扒方法制......

<正> 一、鸡片鸭梨汤 备料:①鸡脯肉400克切片,用湿粉抓匀备好。②鸭梨2个去皮(约200克)切片;青菜芯8根;红萝卜1个去皮,洗净切开;......

<正> 一、双味鸡球 原料:鸡腿肉250克,鸡脯肉250克,山楂、梨各100克,番茄酱25克,白糖50克,高汤150克,鸡蛋1个,红葡萄酒15克,素油75......

<正> 1.炒腰花 这是猪腰子的一种最普通的烹调方法。先把腰子的表面薄膜撕去,片成两半扇,洗净、漂清、除去白筋后,用刀在正面交叉......

<正> 珍珠龙凤汤 原料:眼镜蛇1条约500克,泰和乌鸡1只约500克,黄豆50克,葱、姜各30克,料酒15克,精盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。......

<正> 驼蹄羹 驼蹄羹是我国隋唐时期的珍馐。据《异物汇苑》记述,为两晋时陈思王所创,“瓯值千金,号为七宝羹。”唐代沿袭,多为贵族......

<正> 新年大吉 原辅料:发好的莲子250克,蜜樱桃50克,大桔瓣18瓣,蜂蜜15克,白糖100克。 制作:净锅置旺火上,放清水、莲子、白糖、桔......

<正> 克雷西素汤 原料:长粒大米50克,鲜小胡萝卜1000克,洋葱头100克,韭葱葱白2段,稠厚鲜奶油100克,黄油50克,盐、胡椒粉各适量。 ......

<正> 据说在遥远的太古时代,原始人偶然食用了被雷电袭击起火烧死的野兽尸体肉,觉得这种被烧烤成熟或半熟的兽肉比吃生兽肉好吃得......

烹，这一多用于北方烹调的技法，是将原料改刀挂湖（也有不挂湖的）熟处理后，泼入调味汁，利用高热使味叶参人原料，并快速收于而成熟。笔者结合......

<正> 羊肚菌,又名羊肚、羊素肚,因酷似羊肚而得名。是食用菌中极其难得的佳品,目前所用仍依赖于野生。 每年的三月中旬至四月份的......

<正> 洞房喜汤(汤菜) 原料:葱头1只,鹅油30g,鸡块150g,牛肉块150g,胡萝卜2根,西红柿4只,小面包皮8块,细面条50g,精盐、胡椒粉各适......

<正> 沙滩鳜鱼 原料:鳜鱼1尾(约重600g),土豆500g,锡纸一大张,鸡蛋2只。 调料:黄油100g,精盐50g,味精25g,砂糖15g,料酒10g,胡椒粉5......

<正> 一、麻酱肉皮 原料:干肉皮150g,芝麻酱60g,洁净植物油1,500g(耗100g),盐5g,味精4g,鲜汤200g,黄瓜100g,蒜瓣30g。 制作方法: 1......

<正> 双色鱼片 原料配备:1.主料:净鳜鱼肉300g。 2.配料:净虾仁100g,鸡脯肉75g,熟瘦火腿100g,香菜25g。 3.调料:鸡蛋清2只,绍酒10g......

<正> 凤筋,即鸡爪筋,经人工抽出后干制而成。其形呈凤爪叉开,圆条状,色白或淡黄,半透明。成品以个大完整、干燥、无霉变、无虫蛀、......

<正> 主料:鲜活加州鲈鱼600g。 配料:西芹丝50g,葱姜丝各10g。 调料:精炼油400g,蚝油50g,绍酒10g,鸡蛋清1个,精盐4g,白糖1g,鸡精3g......

<正> 海茸颜色浅黑色,成螺旋状。它来自北大西洋50米海水以下的深处。潜水员将良莠不齐的老枝砍掉,嫩叶采摘收回,运到专业加工场加......

<正> 一、琉璃水晶肉 原料:猪肥膘肉125g,白糖150g,鸡蛋1个,面粉75g,淀粉40g,精盐少许,色拉油750g(实用75g左右)。 制法:1.将猪肥......

1油泼鳝段　　原料：活鳝鱼750g，净火腿25g，葱段10g，姜丝2g，香菜段5g，蒜泥1g，干红辣椒丝、花椒、葱段和姜块各少许。　　调料：酱油、精盐......

威化纸，俗称糯米纸，是食品加工中的一种可食用纸，具有色泽洁白透亮，入口即化等特点。用威化纸加工成的菜品一般具有滋润细嫩的质感，常将......

灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮为烹饪大赛创新作品，曾分获第四届中国烹饪世界大赛特金奖和金奖。灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮一菜一点，颇具......

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笔者看了<四川烹饪>2000年第4期"红果大肠的创新思路"一文后,曾经参照制法试做了几次,效果非常理想,于是,经我们几位厨师评议认定......

在江西省最南端的龙南地区,居住着一群生性耿直、尚德诚信的客家人.龙南的民风民俗很有特色,中央电视台《东方时空》栏目曾对龙南......

新津县是成都市的"南花园",距成都市区仅28公里.境内五河汇流,山青水秀,当地丰富的水资源孕育了众多的野生河鱼.这里除早已享有盛......