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燕麦-小麦混合粉面团相关论文

淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶及黄原胶对燕麦-小麦混合粉面团流变特性的影响

本文测定了20%燕麦-小麦混合粉面团的粉质、色泽、质构以及流变特性,并与纯小麦面团进行比较,研究添加一定总酶活(3 U/g)的淀粉酶......

期刊

黄原胶淀粉酶谷氨酰胺转氨酶燕麦-小麦混合粉面团粉质特性流变特性 xanthan gum amylase glutamine aminotransfer

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