系水能力相关硕士博士期刊学术论文 - 搜论网

系水能力相关论文

肉的pH值与肉制品的系水性

<正> 肉品在成熟过程中,由于糖酵解酶的作用,肌肉中的肌糖元转变为乳酸;同时在肌球蛋白酶的作用下,引起肌肉中三磷酸腺苷的分解产......

期刊

肉制品系水能力结合水

结冷胶与海藻酸钠对低脂猪肉糜凝胶性质的影响

低温低脂高膳食纤维的营养保健型肉食品已成为肉类行业的一个重要发展方向。但是加工过程温度的降低与脂肪含量的减少也给肉制品带......

学位

结冷胶海藻酸钠凝胶系水能力质构

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