【摘 要】
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本文对酶在果蔬汁加工中的应用进行了阐述。随着果蔬汁加工业的发展，酶在果蔬汁加工中的应用已经由过去的果蔬汁澄清、改善产品的稳定性、降低果蔬汁粘度、超滤膜管通量恢复等方面，扩展到果浆酶浸渍以及液化处理果蔬浆，使果蔬的出汁率显著提高，相对降低了果疏原料消耗成本。因此，对酶在果蔬汁加工中应用的基础研究已引起业内人士的关注。
【机 构】
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四川盐源禾嘉绿色食品有限公司 四川盐源 615700
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本文对酶在果蔬汁加工中的应用进行了阐述。随着果蔬汁加工业的发展，酶在果蔬汁加工中的应用已经由过去的果蔬汁澄清、改善产品的稳定性、降低果蔬汁粘度、超滤膜管通量恢复等方面，扩展到果浆酶浸渍以及液化处理果蔬浆，使果蔬的出汁率显著提高，相对降低了果疏原料消耗成本。因此，对酶在果蔬汁加工中应用的基础研究已引起业内人士的关注。
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