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我国是主产绿茶的国家，所产绿茶占世界绿茶总产量的近60％。中国绿茶具有十足的保健功效，它以独有的品质，曾在欧美各国引起了一股饮中国绿茶热。但生产实践和科学研究证明，茶叶在贮藏运输过程中，由于受到外界环境因素的影响，导致绿茶本身一些物质发生变化。这样不仅影响了它的饮用价值，同时也降低了它的商品价值。因此各种保鲜技术的研发成功，意义重大。