【摘 要】
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微冻保鲜技术是近年来开始使用的一项新的保鲜技术。它是将物品的温度降低至略低于其细胞汁液的冻结点,并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法。微冻保鲜食品几乎保持了食品原
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微冻保鲜技术是近年来开始使用的一项新的保鲜技术。它是将物品的温度降低至略低于其细胞汁液的冻结点,并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法。微冻保鲜食品几乎保持了食品原有的风味和鲜度,解冻时食品汁液流失少,食品表面色泽好,同时微冻保鲜能节约加工成本约40%。近年来,该技术在水产品中的应用越来越广。本文对微冻保鲜技术的原理、优缺点、发展现状及其应用前景作了简要介绍,阐述了微冻保鲜技术存在的问题。
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