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测定橙汁的还原能力、清除超氧阴离子(O2-)及羟基(OH)自由基能力，评价制汁工艺对橙汁抗氧化能力的影响。结果表明：参数不同的相同工艺会造成橙汁抗氧化能力的显著差异。橙汁的还原能力在每道工艺处理过程中均显著下降。澄清橙汁清除OH能力在杀菌、离心中显著下降，清除O2-能力在杀菌后极显著降低，在离心后显著降低。浑浊橙汁清除OH的能力在二次杀菌后极显著降低，在杀菌、均质、脱气工艺后显著降低，清除O2-的能力在杀菌后板显著降低，在均质、二次杀菌和检查后显著降低。不同的制汁工艺可能对橙汁保健作用产生显著影响。